PAELLA.

Bom dia ontem me pediram esse prato e foram tres pessoas distintas que curiosamente pediram como se fazia a paeja que em espanhol Fica PAELLA. A Paella como é um prato tipico da espanha de Valência, tem suas origens com os campesinos. A paella existem diversos modos de preparar diversas receitas a ser encontradas, mas a tradicional receita da paella valenciana criada pelos campesinos contem  a união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato,Carrofó (uma espécie de sementes),Tabella, Farraura ( uma espécie de vagem)ariedades autóctones de feijão -, tomate, azeite e açafrão (que dá a cor amarela característica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns também adicionam ervilhas.

Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: choco, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões, e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar).

Em suas diferentes variações, encontram-se ainda as "paellas marineras" (peixe e frutos do mar)e a "paella negra", com tinta de lula.

No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.

PAELLA:

Ingredientes

Caldo de peixe para cozinhar o arroz

• 1 1/2 litro de água
• 1 colher (chá) de açafrão
• 4 camarões grandes inteiros
• 04 lagostins
• 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)

Para a paella

• 300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher (chá) de páprica doce
• 300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada com 1 colher (chá) de curry
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas
• 1 pimentão verde médio em tiras finas
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme)
• 2 xícaras (chá) de arroz
• Caldo de peixe (1 litro mais ou menos)
• 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)
• 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)
• 1 xícara (chá) de vieiras (150 g)
• 1 xícara (chá) de mariscos (150 g)
• 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
• 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

Para a montagem

• tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassad
• 4 unidades de mariscos na concha
• 4 camarões cozidos
• 4 lagostins
• Salsinha picada a gosto
• Ervilhas frescas para decorar

modo de preparo

Caldo de peixe para cozinhar o arroz

Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe.
Após 5 min de fervura, retire os camarões e os lagostins.
Deixe o caldo peixe em fogo baixo.

Para a paella

Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min.
Reserve.
Em seguida, refogue o frango com o curry por uns 10 min.
Reserve.
Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a linguiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo.
Deixe por cerca de 5 min.
Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco.
Despeje o açafrão e a páprica doce dissolvidos.
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas.
Abafe (com tapa ou papel-alumínio)e espere terminar o cozimento do arroz.

Uma combinação com a Paella que segui o conselho e agora dividocom vocês seria uma boa escolha de um Vinho O Prado Rey Roble 2001-2002.

Valeu pessoal até a próxima